1、蟹煮熟了如果保存妥当，过夜是可以吃的，需要将蟹放到冰箱里边冷冻或冷藏保存。冷冻或者冷藏保存的蟹不要超过48小时，且吃隔夜的蟹时应该热透才能食用，否则也容易引起中毒。
2、在炎热的夏天，如果煮熟的蟹隔夜放置，且没有放到温度低的地方，与空气直接接触，那么煮熟的蟹的表面或内部脏器甚至汤汁内，很容易会滋生细菌导致腐败变质，隔夜进食后可能会引发腹泻、腹痛、呕吐等胃肠道不适反应。而且部分煮熟的蟹含有组氨酸等化学物质，在部分微生物的影响下，这些化学物质可能会分解出组胺以及类组胺成分，大量进食后可能会诱发食物中毒。
3、因此，煮熟的蟹必须冷冻或冷藏保存才可以食用，且冷冻、冷藏时间不宜过长。如果吃了煮熟的蟹出现不适的症状，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。
