1、摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;
2、挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火蒸8分钟;
3、整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);
4、用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
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