1、川菜：麻辣、鱼香、怪味、酸辣:
川菜是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，当时的影响已达中原。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以&濒诲辩耻辞;味&谤诲辩耻辞;闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。着名菜品：水煮肉片、樟茶鸭子、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝&丑别濒濒颈辫;&丑别濒濒颈辫;成渝两地的小吃也归类于川菜。
2、鲁菜：选料精细、刀法细腻，注重实惠
齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯着称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南着名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜叁刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
3、粤菜：鲜、嫩、爽、滑、浓:
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有&濒诲辩耻辞;五滋&谤诲辩耻辞;(香、松、软、肥、浓)、&濒诲辩耻辞;六味&谤诲辩耻辞;(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜着名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。
4、苏菜：制作精细、四季有别，浓而不腻:
苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为&濒诲辩耻辞;南食&谤诲辩耻辞;两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。着名的菜肴品种有&濒诲辩耻辞;清汤火方&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;鸭包鱼翅&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;松鼠桂鱼&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;西瓜鸡&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;盐水鸭&谤诲辩耻辞;等。
5、浙菜：讲究刀工、制作精细、变化较多
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是着名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有&濒诲辩耻辞;西湖醋鱼&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;生爆蟮片&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;东坡肉&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;龙井虾仁&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;干炸响铃&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;叫化童鸡&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;清汤鱼圆&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;干菜焖肉&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;大汤黄鱼&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;爆墨鱼卷&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;锦绣鱼丝&谤诲辩耻辞;等。
6、闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜
闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而着称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以&濒诲辩耻辞;糟&谤诲辩耻辞;最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。着名菜肴品种有&濒诲辩耻辞;佛跳墙&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;醉糟鸡&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;酸辣烂鱿鱼&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;烧片糟鸡&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;太极明虾&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;清蒸加力鱼&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;荔枝肉&谤诲辩耻辞;等。
7、湘菜：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣
湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其着名菜肴品种有&濒诲辩耻辞;腊味合蒸&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;东安子鸡&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;麻辣子鸡&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;红煨鱼翅&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;汤泡肚&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;冰糖湘莲&谤诲辩耻辞;、&濒诲辩耻辞;金钱鱼&谤诲辩耻辞;等。
8、徽菜：以烹制山珍野味着称，擅长烧、炖、蒸
徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
