白菜隔夜加热最好不要再食用，因为炒熟白菜就算是存放在冰箱等低温环境中，经过一夜的时间，也会生成大量的亚硝酸盐，对身体有毒害作用，容易引起腹泻呕吐等中毒反应，不利于身体健康。但是新鲜白菜，或者是腌渍的白菜隔夜没有变质可以食用。
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