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怎么做让油炸食品永远酥脆 油炸的食品怎么保持酥脆

2023-06-28 00:51:26 舌尖美味 8845次阅读 投稿:陌念念

油炸食品怎么保持酥脆不回软

油炸类食品好吃的点就在于它有酥脆的口感,因此成为了很多吃货的第一追求,那么到底怎样做才能让油炸的食品保持一直酥脆呢,其实在炸法和保存方法上都有讲究。

首先是炸法,先用小奶锅炸食物:奶锅小,可以节省油的用量,保证油面高度可以覆盖所炸食物;注意一次油炸的食物份量:一次油炸份量最好为油表面积的一半,如果食物过多,油的温度会降低,拉长油炸时间,无法炸出酥脆感;二次油炸法:先温油炸一次,然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次,这样容易上色,并可去除多余的水分,食物就可以变干脆。

 对于保存方法也有很大讲究,油炸类的东西千万不要立刻密封保存,如果需包装,则要等待油炸食品完全冷却后,控干食物已有油脂,保存时在袋子上方留个通风的地方,防止水汽产生,或者用密封袋抽干空气后真空保存。如果炸好的食物一次吃不完,已经不酥脆的了,只需要再炸一遍即可恢复酥脆。

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