过油肉是中国传统菜肴，具有浓厚的山西地方特色，号称“叁晋一味”，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。这道菜制作方法简单，也非常健康，想要吃这道菜的小伙伴可以在家试试。
山西过油肉的正宗做法
食材：
猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克。
过油肉的做法：
1、猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟；
2、木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；
3、锅中倒油，油烧热后下肉片，炸至金黄捞出；
4、留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒，倒入花椒水，生抽炒匀，放入鲜木耳、洋葱，翻炒，炒至洋葱变软；
5、调入醋，炒匀即可。
小贴士：
猪里脊肉中蛋白质含量高，而且脂肪含量少，所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。
