原料
土豆500驳,姜丝5驳,细葱段10驳,干辣椒段10驳,花椒粉2驳,精盐10驳,味精5驳,淀粉50驳,色拉油750驳(约耗60驳),黑芝麻20驳,红油10驳。
做法
1、将土豆除皮切成宽约0.4肠尘粗的丝,漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐,拦匀后撒入干淀粉,用筷子拌散,直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上,倒入色拉油,待油温烧至六成热时下入土豆丝,用筷子划散。炸至颜色浅黄,水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶,下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅,再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉,淋入红油,翻久起锅装盘。