大家都知道陈皮分为广陈皮和普通陈皮。而广陈皮又以新会陈皮最佳。新会柑是做新会陈皮的原料，很多人都不知道新会柑几月份做陈皮最好，其实这得取决于你采摘的是什么，一般成熟的大红柑是11-12月采摘最好，而未成熟的青柑皮是在8-9月采摘效果最好。下面，就快和生活百科网一起了解相关知识吧！
手感
梅雨季节用手触摸陈皮，陈年越短越柔软，短年份的陈皮含有大量的果糖和水分，容易受潮，而年份长的陈皮手感较硬，容易折断。
2、味道
3～8年的陈皮气味辛辣，有果酸味，9至20年陈皮的陈皮闻起来很香，没有果味酸味，20-40年陈皮，香气纯正，香甜醇厚。
3、口感
短龄陈皮口感苦、酸、涩，而高龄陈皮口感甘甜、醇厚、陈年。
4、颜色
短年陈皮内表面雪白色或黄白色，外表面呈鲜红色或暗红色，年份高的陈皮内表面呈古红色或棕红色，外表面呈棕褐色或黑色。
5、汤色
年分段的陈皮汤呈蓝黄色，有酸味和苦味，而年份高的陈皮汤呈黄红色，气味清香，味甜醇厚。
正宗陈皮是用哪种桔子做的
陈皮是芸香科植物橘及其栽培品种的干燥成熟果皮，也就是说市场上常见的熟透了的橘子都是可以用来做陈皮的。
《本草纲目》记载：&濒诲辩耻辞;橘皮苦能泄能燥&丑别濒濒颈辫;&丑别濒濒颈辫;&谤诲辩耻辞;;而2010年版的中华人民共和国药典中也提及：&濒诲辩耻辞;陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮&丑别濒濒颈辫;&丑别濒濒颈辫;&谤诲辩耻辞;。
正宗的新会陈皮面一般都有疤痕，外皮是猪鬓角，被指甲划伤的区域会显得发亮且气味强烈，陈皮越老，香气越醇厚，撕成小块放进嘴里，会有微苦的味道，但不会涩，用它浸泡在水中，喝回甜味，长时间浸泡的水呈黄红色，短年浸泡是青黄色。
