其实很多人都喜欢吃猪肝，但是经常有人说猪肝吃了是致癌的，因为猪肝是解毒的器官，可能含有大量的毒素，尽管是这样，还是阻挡不了大家对猪肝的喜爱，猪肝不管怎么做都是很美味的，那怎么吃猪肝更健康？吃猪肝需要注意的问题有哪些？
挑选健康的猪肝
在挑选猪肝的时候应当选择通过检疫的猪肝，而病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康的猪肝为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
彻底清洗猪肝
猪肝时猪身上最大的毒物中转和解毒器官，因此在食用猪肝前要进行彻底的清洗。先将猪肝放在自来水下冲洗几分钟，然后再放入冷水中浸泡30分钟，最后取出放清水中清洗干净方可。如果需立即进食，可将猪肝切成小块，放在清水中用手轻轻淘洗，然后在自来水龙头下冲洗干净。
掌握合理的烹饪时间
烹调时间不能太短，要保证猪肝熟透后方可食用。烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，这样才能保证食用安全。
猪肝不与维生素颁同食
猪肝内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，如果与维生素颁片或者是维生素含量高的食物一起食用，则会发生化学反应，维生素颁会被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效，导致食物中的营养成分降低，不利于身体对维生素的吸收和利用。
少吃饱和脂肪酸食物
吃猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收，减少猪肝中胆固醇对健康带来的危害。
搭配大豆更健康
在吃猪肝的同时，可以适当吃一些大豆及豆制品，因为大豆中所含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以在肠道内与胆固醇争夺吸收率，这样就会减少人体对猪肝中胆固醇的吸收，这样搭配吃更健康。
控制猪肝进食量
一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇可达到400毫克以上，因此，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。而健康成年人每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素础的需要，也不至于导致胆固醇摄入过多。
温馨小提醒
猪肝和菠菜配合使用，还能互补之间的劣势。肝是体内的解毒器官，难免存一些有毒成分，而菠菜中含有大量的维生素和纤维素，正好可解肝脏的残留之毒。另外，猪肝搭配菠菜，充分体现了中国膳食中“荤素搭配”的特点。
