百合属于百合科百合属，是一种草本求科植物，属于多年生植物，原产于中国，其主要分布在温带地区，目前百合属的品种至少有100种以上，其中有大约55中产于国内，而可以食用的百合品种多为卷丹百合，卷丹百合主要有兰州百合、宜兴百合和龙牙百合叁种。
兰州百合
兰州百合也被称为川百合，主要在兰州一带种植，其可食用部分鳞茎呈球型或者微扁，鳞片纯白，肥大，每个大概有200-500驳以上，肉质细腻，纤维少，含糖量较高，味甜品质极佳，是食用百合中比较着名的优质品种，其叶片没有珠芽，但是其茎基有籽球，有香味。兰州百合产量每亩有1250公斤以上，产量极高。
龙牙百合
龙牙百合也被称为麝香百合，主要在湖南邵阳和江西万载一带种植，其可食用鳞茎肥厚狭长，所以被人们称为"龙牙百合"，单个鳞茎重量在250-500驳左右，最大就只有500驳，不苦不甜，既没有珠芽，也没有籽球，主要靠鳞片繁殖栽培，花为白色，一般在六月中旬开花，略带一点绿色，龙牙百合一般产量每亩可达1000-1250公斤左右。产量较高。
宜兴百合
宜兴百合被称为虎皮百合，主要在江苏宜兴和南京以及浙江湖州一带种植，其可食用部分鳞茎呈扁圆型，一个大概100驳左右，白色微黄，质地比较软，味道微苦，7月份开花，花朵为橘红色，带有紫色的斑点，其叶片的叶腋处有珠芽，呈紫褐色，可以制粉或者再次繁殖，这种宜兴百合一般产量每亩大概只有不到1000公斤。产量一般。
