有网友问豆豉是什么，今天就给大家讲解一下豆豉是什么。
1、豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
2、豆豉，古代称为&濒诲辩耻辞;幽菽&谤诲辩耻辞;，也叫&濒诲辩耻辞;嗜&谤诲辩耻辞;。最早的记载见于汉代刘熙《释名&尘颈诲诲辞迟;释饮食》一书中，誉豆豉为&濒诲辩耻辞;五味调和，需之而成&谤诲辩耻辞;。公元２至５世纪的《食经》一书中还有&濒诲辩耻辞;作豉法&谤诲辩耻辞;的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
3、据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为&濒诲辩耻辞;纳豉&谤诲辩耻辞;，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
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