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月饼烤出来发黑是什么原因

2023-06-30 04:51:21 精品视频在线一区 5776次阅读 投稿:梦里人

月饼烤出来发黑是什么原因

有网友问月饼烤出来发黑是什么原因,今天就给大家讲解一下月饼烤出来发黑是什么原因。

月饼烤出来发黑的原因:

1、蛋液中加入奶粉过多。月饼饼皮中加入了一定量的枧水,使饼皮呈现碱性。在碱性条件下月饼饼皮特别易着色,在蛋液中加入奶粉,再刷上月饼表面上会造成月饼皮颜色过深、过重,甚至发黑,失去光泽。

2、月饼面团中加入小苏打或枧水过量。如果加入小苏打或枧水过多则会造成着色过深、过重,还会破坏饼皮外观质构,使饼皮产生裂缝、漏馅、花纹不清、字迹不清而严重影响月饼质量。

3、烘烤温度过高。正常烤制月饼时,通常入炉后上火大于下火。但如果上火过大,烤制时间过长,则也极易造成月饼饼皮颜色发黑。

以上就是月饼烤出来发黑是什么原因,希望对大家有所帮助。

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