有人问动物原料僵直状态下有哪些特点?今天就给大家讲解一下动物原料僵直状态下有哪些特点。
动物原料僵直状态下的特点有肉质硬、弹性差、酸度较高。肉的僵直是指动物胴体在宰杀后一定时间内，弹性和伸展性消失，肉质变紧，胴体变硬的过程。僵直过程一般分为僵直前期、僵直期、僵直后期叁个阶段。
以上就是动物原料僵直状态下有哪些特点，希望对大家有所帮助。
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动物原料僵直状态下的特点有肉质硬、弹性差、酸度较高。肉的僵直是指动物胴体在宰杀后一定时间内，弹性和伸展性消失，肉质变紧，胴体变硬的过程。僵直过程一般分为僵直前期、僵直期、僵直后期叁个阶段。
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