有人问鱼腥味是什么味?今天就给大家讲解一下鱼腥味是什么味。
鱼腥味主要是鱼体中叁甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化叁甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为叁甲胺，而叁甲胺与氧化叁甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。此外，鱼体脂肪中具有特殊的鱼油味，也呈现腥味。
以上就是鱼腥味是什么味，希望对大家有所帮助。
鱼腥味是什么味?
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