南京什锦菜有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、荠菜、黄花菜、香菇、木耳、五香豆腐干、边尖笋等不少于10种蔬菜炒制而成。每种蔬菜都分别炒熟之后合在一起拌一下，也
有人喜欢把一些绿叶蔬菜烫一下就可以了，再用麻油和适量盐、糖、味精调味即可。
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