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制作鱼露的操作要点?

2023-06-30 23:15:19 百科达人 8400次阅读 投稿:归零
有人问制作鱼露的操作要点?今天就给大家讲解一下制作鱼露的操作要点。

制作鱼露的操作要点?

1感官指标橙红色或橙黄色;具有鱼露独特的荤鲜香气 ,不得有腐臭气味;具有鱼露特有的鲜美滋味,不得有其他不良气味;澄清透明,无悬浮物。2理 化 指 标 氨 基 酸 态 氮 0.5 ~ 1.0克/100毫升 ,全氮0.7 ~ 1.4 0 克 / 腦 毫 升 ,食盐不得超过2 9 克/毫升 ,挥发性盐基氮/氨基酸态氮 不 得 超 过 2 8 % ;相 对 密 度 2 0 ℃ 不得低于1.20。

以上就是制作鱼露的操作要点,希望对大家有所帮助。
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