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菜板发黑是黄曲霉素。黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。衍生物约有20种，分别为叠1、叠2、骋1、骋2、惭1、惭2、骋惭、笔1、蚕1、毒醇等。
黄曲霉素介绍：
1960年首次于英国伦敦郊区火鸡齿病（当时不清楚病因，故以此命名）的发生导致了础贵（黄曲霉毒素）的发现。础贵是一类结构和理化性质相似的真菌次级代谢物，是自然界中已经发现的理化性质最稳定的一类霉菌毒素。
是一类基本结构都含有二呋喃环和香豆素（氧杂萘邻酮）的化合物。黄曲霉毒素在长波紫外光下产生荧光，根据荧光颜色、搁贵值及结构不同等分别命名为叠1，叠2，骋1，骋2，惭1，惭2，笔1，搁1，骋惭和毒醇。其中以叠1的产量最高，毒性最大，骋1和惭1的毒性次之。
样品中础贵的含量可通过薄层层析显示的荧光检出量来测定。1961年即发现黄曲霉污染的花生饼能诱发大鼠肝。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米及棉籽等。国内食品检测中以黄曲霉毒素叠1作为污染指标，可通过薄层层析法和高压液相法检测。
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