有网友问配菜打荷是什么工作，今天就给大家讲解一下配菜打荷是什么工作。
配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。
打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。打荷里的&濒诲辩耻辞;荷&谤诲辩耻辞;原指&濒诲辩耻辞;河&谤诲辩耻辞;，有&濒诲辩耻辞;流水&谤诲辩耻辞;的意思。所谓&濒诲辩耻辞;打河&谤诲辩耻辞;，即掌握&濒诲辩耻辞;流水速度&谤诲辩耻辞;，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给&濒诲辩耻辞;炉灶&谤诲辩耻辞;烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。
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