有网友问豆子发芽了可以吃吗，今天就给大家讲解一下豆子发芽了可以吃吗。
可以。豆子中有植酸、单宁等影响吸收铁的&濒诲辩耻辞;反营养物质&谤诲辩耻辞;，使得豆子中的铁吸收率较低。当豆子发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低对铁吸收的抑制作用。发芽会产生大量维生素颁，维生素颁能促进铁的吸收，植酸和单宁被分解降低了抑制作用，因此，豆子发芽会促进铁的吸收，可以进行食用。
豆子：
豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，其种类繁多，营养丰富，栽培遍布世界各地。近年来，豆类由于其较高的营养价值和良好的口感越来越受到人们的欢迎。豆类中的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪等。豆类中的蛋白质是豆类的重要组成成分。
以上就是豆子发芽了可以吃吗，希望对大家有所帮助。
