有网友问揉捻的作用，今天就给大家讲解一下揉捻的作用。
揉捻可以卷紧茶条、缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织，使物质转变。揉与焙是乌龙茶初制的塑形阶段，整个阶段分为叁揉叁焙六个工序。揉与焙是反复进行的，各个工序互相联系、互相制约。其程序为揉捻&尘诲补蝉丑;初烘&尘诲补蝉丑;初包揉&尘诲补蝉丑;复烘&尘诲补蝉丑;复包揉&尘诲补蝉丑;&尘诲补蝉丑;干燥。
揉捻的要求，先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压。最开始的时候不加压，使茶叶沿着它的叶脉卷成条，后加压使细胞破碎。
揉捻的程度要求，叁级以上的叶子成条率要达到80％，叁级一下的晚达到60％，揉捻叶细胞破坏率要达到45％－55％，茶汁附在茶叶表面，手摸有湿润感。
以上就是揉捻的作用，希望对大家有所帮助。
