甲鱼可以放冰箱冷藏，而且短时间还不会死。将冷藏温度调到4℃为佳，不得低于2℃，也不得高于8℃。这时的生态甲鱼大多都处于一个冬眠的状态。将甲鱼连同塑料盒一起放到冰箱冷藏室中进行储藏，通常可以储藏1个月左右。
甲鱼成体背盘长192.0-345.0毫米，宽138.8-256.0毫米。头中等大，前端瘦削。吻长，形成肉质吻突，鼻孔位于吻突端。眼小，瞳孔圆形。吻突长于或等于眼间距，等于或略短于眼径。耳孔不显。两颚有肉质唇及宽厚的唇褶，唇褶分别朝上下翻褶。颈长，颈背有横行皱褶而无显着瘰粒。
甲鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多糖、多种微量元素及维生素，各种营养物质的含量因部位不同而呈现一定的差异。鳖肉富含动物胶、角蛋白、铁、维生素顿等营养素。因整的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。
但据分析，每100克鲜甲鱼肉一般含有水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-4.9克，灰分0.9-1克，镁3.9-10毫克，钙79-107毫克，铁4.3-38毫克，磷0.54-430毫克，维生素础0.15克，维生素叠0.9毫克，烟酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦。
