有网友问谷脘粉是什么意思，今天就给大家讲解一下谷脘粉是什么意思。
没有的谷脘粉，是谷朊粉，很多人读错朊（谤耻ǎ苍）字，故商家们投其所好，才出现了谷脘粉这个虚拟的产物。
谷朊粉又称活性面筋粉，其蛋白质含量在80%以上，且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。
当谷朊粉吸水后则形成具有网络结构的湿面筋，具有良好的粘弹性，延伸性，热凝固性，乳化性，以及薄膜成型性，如传统产物中的面筋、烤麸、霉麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等等，就是上述特性的简单应用。
以上就是谷脘粉是什么意思，希望对大家有所帮助。
