有网友问红薯面为什么用开水和面，今天就给大家讲解一下红薯面为什么用开水和面。
红薯面用开水和面的原因：由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质会凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此用开水和面会使面团性糯，劲小，口感细腻，富有甜味，加热也更容易成熟。
红薯：
红薯是旋花科番薯属一年生草本植物，它原产南美洲及大、小安的列斯群岛，全世界的热带、亚热带地区广泛栽培。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素础、维生素颁、维生素贰、维生素叠1、维生素叠2和8种氨基酸。据科学家分析，其蛋白质的含量超过大米的7倍，胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，维生素础的含量是马铃薯的100倍，糖、钙和维生素叠1、维生素叠2的含量皆高出大米和面粉。
以上就是红薯面为什么用开水和面，希望对大家有所帮助。
