有网友问水合法冷藏多久，今天就给大家讲解一下水合法冷藏多久。
常温水水合后冷藏１小时。水合法是利用水合反应，使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构，从而构成骨架的一种方法。
水合法本质是利用水溶性不同，让面团内部不同成分&濒诲辩耻辞;互相排挤&谤诲辩耻辞;。因为水溶性的物质会聚在一起，不溶于水的物质会聚在一起，所以渐渐地蛋白质分子就被水和淀粉推到了一起。
水合法最大的优势就是控温。因为无论你用什么方式揉面，分子之间都会摩擦生热。但是水合法就不用担心这个问题。只要温度没到零下，水还能流动，面团内部&濒诲辩耻辞;互相排挤&谤诲辩耻辞;的过程依然在进行，这也是为什么可以直接把面团放冷藏的原因。
以上就是水合法冷藏多久，希望对大家有所帮助。
